绝对新时尚:老公下厨 (图文)第1部分阅读
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《绝对新时尚《老公下厨》(图文)》
肉末烧豆腐
原料 豆腐500克,肉末200克,葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。 制作 1 将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片。 2 炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数下,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白。 3 待烧熟烂,加入盐,味精调味,用水粉团勾芡,撒入香菜末,出锅即可。 特点 润口,鲜香。  
五彩白菜丝
原料 去头白菜心500克,水发香菇250克,红椒200克,香菜100克,鸡蛋2个,葱丝、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将白菜心,水发香菇,红椒洗净后切成丝,香菜洗净切段。 2 将鸡蛋煎成蛋饼,改刀成丝。 3 炒锅注油烧热,投入葱丝、姜丝爆锅,放入白菜、香菇、红椒、盐、料酒煸炒至白菜变软,再放入香菜、味精、鸡蛋丝翻炒几下,出锅即可。 特点 香鲜味浓,色彩艳丽。
海米烧三元
原料 大海米10只,莴苣、白萝卜、胡萝卜各250克,木耳、葱花、姜丝、盐、味精、料酒、花生油、水淀粉团各适量。 制作 1 海米泡发后备用。 2 莴苣、白萝卜、胡萝卜去皮洗净,挖成直径2厘米的圆球形。 3 炒锅注油烧热,下葱花、姜丝炒香,加入适量鲜汤及莴苣、萝卜、木耳、用急火烧开,改用慢火烧熟,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡即成。 特点 色美,味香。
肉丝绿豆牙
原料; 猪瘦肉250克,绿豆芽500克,香菜、葱丝,姜丝,盐,味精,酱油,花生油、料酒,鲜汤各适量。 制作 1 将猪肉洗净,切成丝,绿豆芽去头尾洗净,香菜去叶洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱丝,姜丝,肉丝煸炒数下,倒入绿豆芽,香菜段翻炒,加入盐,味精,料酒快速翻匀,装盘即可。 特点 色泽洁白,香嫩爽口。
木耳豆腐
原料 豆腐500克,木耳50克,葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。 制作 1 将豆腐上锅蒸熟,取出切丁;木耳用温水泡,发后洗净切丁,火腿切丁。 2 炒锅注油烧热,下入葱,姜末爆锅,放入木耳煸炒数下,加入鲜汤、盐、烧开后,用水淀粉勾芡,撒上火腿丁,翻匀,出锅即成。 特点 鲜嫩爽口,养颜活血。
牛奶炒蛋清
原料 鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。 制作; 1 将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。 2 炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。 特点 滋润皮肤,健脾生肌。
黄鱼烧豆腐
原料 黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。 2 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。 特点 鱼肉细嫩,味美适口。
糖醋排骨
原料 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作 1 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄|色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄|色捞出。 3 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 特点 色泽红亮,酸甜可口。
老厨白菜
原料 嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。 制作 1 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。 特点 滑嫩味美。
青椒炒腐竹
原料 水发腐竹、青椒各250克,水发香菇100克,葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。 制作 1 将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。 特点 味美爽口。
红烧五花肉
原料 带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。 制作 1 将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水汆一下备用。 2 炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。 特点 酱红鲜亮,酥嫩味美。
香椿炒鸡蛋
原料 嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。 制作 1 将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。 2 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。 3 炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。 特点 金黄翠绿相间,香椿味浓。
辣椒炒肚片
原料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 色艳味美。
蜇皮炒豆芽
原料 泡发蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。 制作 1 将泡发蜇皮洗净切长丝,用开水汆一下,捞出备用;绿豆芽去头尾洗净备用。 2 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒,至绿豆芽、胡萝卜变软,加盐、味精、料酒,翻匀出锅即可。 特点 爽口脆嫩。
蒜香茄子
原料 茄子500克,蒜头10克,葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。 制作 1 将茄子洗净去蒂,撕成块状备用;蒜头去皮切片,香菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入蒜片,葱姜末爆锅,倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒,炒至茄子熟透,用旺火收浓汤汁,放入味精、香菜,翻匀出锅即可。 特点 蒜香浓郁,咸鲜可口。
蒜苗肉丝炒百叶
原料 牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克,葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。 制作 1 将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。 特点 绿白相间,蒜香味浓。
海米烧冬瓜
原料 冬瓜500克,海米100克,香菜、木耳、盐、料酒、葱丝、姜丝、鲜汤各适量。 制作 1 将冬瓜去皮、瓤洗净,切成长方形片;海米泡发,木耳泡发洗净,香菜洗净切小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱、姜丝、海米煸炒几下,放入鲜汤、冬瓜片,木耳、盐、料酒,烧至菜熟,汤白,加入味精,撒上香菜段,翻炒均匀,出锅即可。 特点 汤清味鲜。
蒜苗五花肉
原料 带皮猪五花肉、500克,青蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。 制作 1 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。 2 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。 特点 色泽油亮,肉片滑软,蒜味浓郁。
润肤豆腐鱼
原料 鲫鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。 制作 1 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。 特点 养颜润肤,补虚健脾。
辣炒仔鸡
原料 童子鸡1只(约500克),青椒、红椒各200克,葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒,水淀粉各适量。 制作 1 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用;青红椒洗净切块。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。 特点 鸡块鲜嫩,微辣适口。
咖喱鸡块
原料 鸡1只(约500克),葱头200克,土豆200克,咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。 制作 1 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用。 2 土豆去皮洗净,切滚刀块;葱头去外皮切方块。 3 炒锅加油烧热,将葱头和咖喱下锅煸炒几下,加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开,加入料酒、盐、白糖烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 汤汁香浓,鲜辣适口。
可乐鸡翅
原料 鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。 制作 1 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。 2 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。 特点 色泽红亮,质嫩味香。
炸臭豆腐
原料 臭豆腐8块,猪五花肉200克,鸡蛋1个,植物油、盐、料酒、淀粉团各适量。 制作 1 将臭豆腐洗一下,五花肉洗净,切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。 2 将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来,逐一串好后备用。 3 炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄|色、肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。 特点 外焦里嫩,香味特异。
家常肉片
原料 猪里脊肉300克,水发木耳100克,红辣椒、青菜心、葱姜、酱油、花生油、盐、料酒、水淀粉各适量。 制作; 1 将里脊肉洗净切厚片,红辣椒洗净切片,木耳、青菜心洗净切块,葱姜切丝。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,随即倒入肉片翻炒至熟,加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 肉片滑嫩,辣香爽口。
西式炸猪排
原料 猪排骨750 克,葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作 1 将猪排骨洗净切成小段,用刀拍松,撒盐、胡椒粉,裹匀鸡蛋液、面包糠,待用。 2 炒锅注油,烧至五六成热,下入猪排骨炸至熟透捞出装盘;葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。 3 炒锅注油烧热,放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至变软,变红,加黄瓜炒几下,加入鲜汤、盐、醋、白糖,调味盛出。与炸好的猪排骨同食。 特点 营养丰富,味美适口。
玉米虾仁
原料 净虾仁250克,甜玉米250克,青椒、盐、料酒、味精、鲜汤、花生油、水淀粉团各适量。 制作 1 将虾仁洗净,装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀;青椒洗净切丁。 2 炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出。 3 炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米,虾仁煸炒,加入鲜汤,盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色泽鲜亮,鲜甜爽口。
时蔬浓汤
原料 卷心菜、生菜各200克,红菜椒、鸡肉各150克,盐、味精、水淀粉各适量。 制作 1 将卷心菜、生菜、红菜椒洗净切丝,鸡肉切丝。 2 炒锅内添适量清水烧开,倒入卷心菜、生菜、红椒烧开,加入鸡肉丝,稍煮,加盐、味精、用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色艳味美。
蚝油双菇
原料 草菇、香菇各250克,青菜心150克,盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量。 制作 1 将草菇、香菇洗净切片,用开水汆一下,捞出备用;青菜心洗净切片。 2 炒锅注油烧开,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油、盐、料酒 及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇 盛在盘中即成。 特点 咸鲜适口。
红烧肥肠
原料 熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。 制作 1 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。 2 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
海鲜色拉
原料 鱿鱼、目鱼、蟹rou棒各200克,胡萝卜、卷心菜、红辣椒、色拉酱各适量。 制作 1 将鱿鱼,目鱼洗净切丁,蟹rou棒切丁,胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。 2 将各种原料分别用开水汆一下,捞出备用。 3 将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹rou棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中,加入色拉酱拌匀,装盘即可。 特点 色艳味美。
虾仁水果煲
原料 净虾仁200克,黄瓜200克,西瓜200克,鸡蛋1个,盐、料酒、水淀粉各适量。 制作 1 将虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、水淀粉、盐、用力搅匀,做成小丸子,下入开水锅中汆熟备用。 2 将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球 。 3 锅内添清水烧开,倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸、加料酒、盐、烧开后倒入烫热的玻璃煲内,上桌即可。 特点 清淡鲜香。
咖喱牛肉
原料 熟牛肉500克,葱头50克,水发木耳25克,青豆、咖喱粉、盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将牛肉切成小块,葱头切丁。 2 炒锅注油烧热,放入葱头、咖喱粉煸炒出香味,再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤,用慢火烧透入味 ,加入青豆、味精,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 汤汁醇厚,鲜辣利口。
腊肉荷兰豆
用料 荷兰豆500克,腊肉200克,蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将荷兰豆洗净,用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。 2 炒锅注油烧热,下入蒜末烹出香味 ,放入腊肉炒熟,加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 味美爽口。
柠檬鸡片
原料 鸡脯肉500克,鸡蛋1个,柠檬汁、盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将鸡脯肉切片,放入碗内,加蛋黄、盐、粉拌匀备用。 2 锅内注油烧至五成热,投入鸡肉片。煸炒至熟 出锅装盘。 3 锅内放入适量清水,加入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡,出锅浇在鸡脯肉上即成。 特点 酸甜,清香,开胃。
红烧羊排
原料 羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。 2 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。 3 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。 特点 羊肉酥烂,味美可口。
鱿鱼炒茼蒿
原料 鱿鱼400克,嫩茼蒿400,葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将鱿鱼去头,洗净切丝,用开水汆一下捞出;茼蒿去叶去头,洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花,姜丝爆锅,放入茼蒿煸炒至变软,加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒,淋上熟油,出锅即成。 特点 洁白翠绿,咸鲜爽口。
珊瑚藕片
原料 嫩藕500克,水发香菇50克,熟鸡肉丝50克,泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。 制做 1 将藕片洗净去皮,切成薄片,用开水汆一下捞出;香菇洗净切丝,用开水汆一下,捞出,泡辣椒,姜切丝。 2 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀,装入盘内,再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。 特点 脆嫩爽口。
香椿拌豆腐
原料 豆腐400克,鲜嫩香椿头100克,香油、盐、味精各适量。 制作 1 将豆腐洗净切丁,用开水煮沸,捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精,稍腌待用。 2 将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出,沥干水分切成末,撒在豆腐丁上面,淋上香油,加入盐、味精拌匀即可装盘。 特点 鲜香,软嫩,爽口
香辣土豆丝
原料 土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。 2 将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。 3 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 色彩艳丽,油润爽脆。
葱油鲤鱼
原料 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作 1 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 2 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 3 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
回锅肉
原料 熟带皮五花肉400克,青蒜苗250克,豆瓣辣酱、料酒、盐、酱油、花生油、味精、白糖各适量。 制作 1 将熟五花肉切薄片,蒜苗去根去黄叶后洗净,切成3厘米的段待用。 2 炒锅注油烧热,倒入肉片煸炒至卷缩,加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖、味精翻炒、再加入蒜苗,炒匀出锅即可。 特点 油润红亮,香辣开胃。
奶油卷心菜
原料 卷心菜1棵,西红柿2个,牛奶、盐、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将卷心菜,取嫩菜心切成块,西红柿切片,用开水分别汆一下捞出,沥干水份备用。 2 炒锅注油烧热,投入菜心翻炒至熟,盛在盘中,用西红柿围边。 3 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开,用水淀粉勾芡,浇在卷心菜上即可。 特点 奶味溢香,西式风味。
炒合菜
原料 绿豆芽400克,猪瘦肉250克,粉丝、韭菜、菠菜各100克,盐、味精、醋、花生油、酱油各适量。 制作 1 将豆芽去头去根洗净,粉丝用温水泡软切成段,猪肉切丝,韭菜、菠菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入肉丝煸炒,加入酱油、豆芽、粉丝,翻炒至熟,再加入菠菜,韭菜旺火快炒,最后加入醋、味精、盐、翻炒几下,出锅即可。 特点 滑爽不油腻,开胃可口。
美式薯条
原料 土豆250克,吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。 制作 1 将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。 2 锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄|色取出装盘。 3 锅内留少许油放入番茄沙司、白糖,翻炒几下,用水淀粉勾成芡,盛在碟里,随薯条食用。 特点 薯香松脆,又有异国风味。
腰果西兰花
原料 西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。 2 锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。 3 炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄|色取出待用。 4 锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。 特点 清脆爽口。
果珍鸡排
原料 鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。 制作 1 将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。 2 卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。 3 炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄|色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。 特点 酸甜可口,西式风味。
粉皮拌肉丝
原料 熟猪后肘肉200克,粉皮200克,黄瓜100克,芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。 制作 1 将粉皮用温水泡软切1厘米宽条,用开水中烫一下,捞出放碗中,加入盐,味精,香油拌匀。 2 将熟后肘肉切丝,码放在粉皮周围;黄瓜洗净切丝,放在顶部。 3 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水,调匀后浇在黄瓜丝上即成。 特点 滑嫩香脆,鲜辣爽口。
三彩脆皮豆腐
原料; 豆腐500克,黄瓜200克,香菇200克,胡萝卜150克,盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将豆腐切成薄片,黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。 2 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐片炸至金黄|色,捞出整齐地摆放盘中。 3 锅内留少许油烧热,放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒,加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀,用水淀粉勾芡,出锅盛在炸好的豆腐上即成。 特点 香脆嫩滑,清淡爽口。
酿苦瓜
原料 苦瓜500克,五花肉250克,盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。 制作 1 将苦瓜去皮去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉剁成馅,加入盐、料酒拌匀备用。 2 将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。 3 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。 特点 嫩滑清香,清热解毒。
凉拌海带丝
原料 水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。 制作 1 将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。 2 将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。 3 碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。 特点 清凉脆嫩,咸鲜爽口。
花蛤豆腐
原料 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。 2 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。 特点 鲜嫩味美。
《绝对新时尚《老公下厨》(图文)》
肉末烧豆腐
原料 豆腐500克,肉末200克,葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。 制作 1 将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片。 2 炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数下,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白。 3 待烧熟烂,加入盐,味精调味,用水粉团勾芡,撒入香菜末,出锅即可。 特点 润口,鲜香。  
五彩白菜丝
原料 去头白菜心500克,水发香菇250克,红椒200克,香菜100克,鸡蛋2个,葱丝、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将白菜心,水发香菇,红椒洗净后切成丝,香菜洗净切段。 2 将鸡蛋煎成蛋饼,改刀成丝。 3 炒锅注油烧热,投入葱丝、姜丝爆锅,放入白菜、香菇、红椒、盐、料酒煸炒至白菜变软,再放入香菜、味精、鸡蛋丝翻炒几下,出锅即可。 特点 香鲜味浓,色彩艳丽。
海米烧三元
原料 大海米10只,莴苣、白萝卜、胡萝卜各250克,木耳、葱花、姜丝、盐、味精、料酒、花生油、水淀粉团各适量。 制作 1 海米泡发后备用。 2 莴苣、白萝卜、胡萝卜去皮洗净,挖成直径2厘米的圆球形。 3 炒锅注油烧热,下葱花、姜丝炒香,加入适量鲜汤及莴苣、萝卜、木耳、用急火烧开,改用慢火烧熟,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡即成。 特点 色美,味香。
肉丝绿豆牙
原料; 猪瘦肉250克,绿豆芽500克,香菜、葱丝,姜丝,盐,味精,酱油,花生油、料酒,鲜汤各适量。 制作 1 将猪肉洗净,切成丝,绿豆芽去头尾洗净,香菜去叶洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱丝,姜丝,肉丝煸炒数下,倒入绿豆芽,香菜段翻炒,加入盐,味精,料酒快速翻匀,装盘即可。 特点 色泽洁白,香嫩爽口。
木耳豆腐
原料 豆腐500克,木耳50克,葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。 制作 1 将豆腐上锅蒸熟,取出切丁;木耳用温水泡,发后洗净切丁,火腿切丁。 2 炒锅注油烧热,下入葱,姜末爆锅,放入木耳煸炒数下,加入鲜汤、盐、烧开后,用水淀粉勾芡,撒上火腿丁,翻匀,出锅即成。 特点 鲜嫩爽口,养颜活血。
牛奶炒蛋清
原料 鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。 制作; 1 将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。 2 炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。 特点 滋润皮肤,健脾生肌。
黄鱼烧豆腐
原料 黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。 2 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。 特点 鱼肉细嫩,味美适口。
糖醋排骨
原料 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作 1 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄|色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄|色捞出。 3 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 特点 色泽红亮,酸甜可口。
老厨白菜
原料 嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。 制作 1 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。 特点 滑嫩味美。
青椒炒腐竹
原料 水发腐竹、青椒各250克,水发香菇100克,葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。 制作 1 将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。 特点 味美爽口。
红烧五花肉
原料 带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。 制作 1 将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水汆一下备用。 2 炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。 特点 酱红鲜亮,酥嫩味美。
香椿炒鸡蛋
原料 嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。 制作 1 将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。 2 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。 3 炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。 特点 金黄翠绿相间,香椿味浓。
辣椒炒肚片
原料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 色艳味美。
蜇皮炒豆芽
原料 泡发蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。 制作 1 将泡发蜇皮洗净切长丝,用开水汆一下,捞出备用;绿豆芽去头尾洗净备用。 2 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒,至绿豆芽、胡萝卜变软,加盐、味精、料酒,翻匀出锅即可。 特点 爽口脆嫩。
蒜香茄子
原料 茄子500克,蒜头10克,葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。 制作 1 将茄子洗净去蒂,撕成块状备用;蒜头去皮切片,香菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入蒜片,葱姜末爆锅,倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒,炒至茄子熟透,用旺火收浓汤汁,放入味精、香菜,翻匀出锅即可。 特点 蒜香浓郁,咸鲜可口。
蒜苗肉丝炒百叶
原料 牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克,葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。 制作 1 将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。 特点 绿白相间,蒜香味浓。
海米烧冬瓜
原料 冬瓜500克,海米100克,香菜、木耳、盐、料酒、葱丝、姜丝、鲜汤各适量。 制作 1 将冬瓜去皮、瓤洗净,切成长方形片;海米泡发,木耳泡发洗净,香菜洗净切小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱、姜丝、海米煸炒几下,放入鲜汤、冬瓜片,木耳、盐、料酒,烧至菜熟,汤白,加入味精,撒上香菜段,翻炒均匀,出锅即可。 特点 汤清味鲜。
蒜苗五花肉
原料 带皮猪五花肉、500克,青蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。 制作 1 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。 2 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。 特点 色泽油亮,肉片滑软,蒜味浓郁。
润肤豆腐鱼
原料 鲫鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。 制作 1 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。 特点 养颜润肤,补虚健脾。
辣炒仔鸡
原料 童子鸡1只(约500克),青椒、红椒各200克,葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒,水淀粉各适量。 制作 1 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用;青红椒洗净切块。 2 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。 特点 鸡块鲜嫩,微辣适口。
咖喱鸡块
原料 鸡1只(约500克),葱头200克,土豆200克,咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。 制作 1 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用。 2 土豆去皮洗净,切滚刀块;葱头去外皮切方块。 3 炒锅加油烧热,将葱头和咖喱下锅煸炒几下,加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开,加入料酒、盐、白糖烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 汤汁香浓,鲜辣适口。
可乐鸡翅
原料 鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。 制作 1 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。 2 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。 特点 色泽红亮,质嫩味香。
炸臭豆腐
原料 臭豆腐8块,猪五花肉200克,鸡蛋1个,植物油、盐、料酒、淀粉团各适量。 制作 1 将臭豆腐洗一下,五花肉洗净,切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。 2 将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来,逐一串好后备用。 3 炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄|色、肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。 特点 外焦里嫩,香味特异。
家常肉片
原料 猪里脊肉300克,水发木耳100克,红辣椒、青菜心、葱姜、酱油、花生油、盐、料酒、水淀粉各适量。 制作; 1 将里脊肉洗净切厚片,红辣椒洗净切片,木耳、青菜心洗净切块,葱姜切丝。 2 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,随即倒入肉片翻炒至熟,加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 肉片滑嫩,辣香爽口。
西式炸猪排
原料 猪排骨750 克,葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作 1 将猪排骨洗净切成小段,用刀拍松,撒盐、胡椒粉,裹匀鸡蛋液、面包糠,待用。 2 炒锅注油,烧至五六成热,下入猪排骨炸至熟透捞出装盘;葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。 3 炒锅注油烧热,放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至变软,变红,加黄瓜炒几下,加入鲜汤、盐、醋、白糖,调味盛出。与炸好的猪排骨同食。 特点 营养丰富,味美适口。
玉米虾仁
原料 净虾仁250克,甜玉米250克,青椒、盐、料酒、味精、鲜汤、花生油、水淀粉团各适量。 制作 1 将虾仁洗净,装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀;青椒洗净切丁。 2 炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出。 3 炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米,虾仁煸炒,加入鲜汤,盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色泽鲜亮,鲜甜爽口。
时蔬浓汤
原料 卷心菜、生菜各200克,红菜椒、鸡肉各150克,盐、味精、水淀粉各适量。 制作 1 将卷心菜、生菜、红菜椒洗净切丝,鸡肉切丝。 2 炒锅内添适量清水烧开,倒入卷心菜、生菜、红椒烧开,加入鸡肉丝,稍煮,加盐、味精、用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色艳味美。
蚝油双菇
原料 草菇、香菇各250克,青菜心150克,盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量。 制作 1 将草菇、香菇洗净切片,用开水汆一下,捞出备用;青菜心洗净切片。 2 炒锅注油烧开,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油、盐、料酒 及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇 盛在盘中即成。 特点 咸鲜适口。
红烧肥肠
原料 熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。 制作 1 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。 2 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 特点 色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
海鲜色拉
原料 鱿鱼、目鱼、蟹rou棒各200克,胡萝卜、卷心菜、红辣椒、色拉酱各适量。 制作 1 将鱿鱼,目鱼洗净切丁,蟹rou棒切丁,胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。 2 将各种原料分别用开水汆一下,捞出备用。 3 将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹rou棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中,加入色拉酱拌匀,装盘即可。 特点 色艳味美。
虾仁水果煲
原料 净虾仁200克,黄瓜200克,西瓜200克,鸡蛋1个,盐、料酒、水淀粉各适量。 制作 1 将虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、水淀粉、盐、用力搅匀,做成小丸子,下入开水锅中汆熟备用。 2 将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球 。 3 锅内添清水烧开,倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸、加料酒、盐、烧开后倒入烫热的玻璃煲内,上桌即可。 特点 清淡鲜香。
咖喱牛肉
原料 熟牛肉500克,葱头50克,水发木耳25克,青豆、咖喱粉、盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将牛肉切成小块,葱头切丁。 2 炒锅注油烧热,放入葱头、咖喱粉煸炒出香味,再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤,用慢火烧透入味 ,加入青豆、味精,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 汤汁醇厚,鲜辣利口。
腊肉荷兰豆
用料 荷兰豆500克,腊肉200克,蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将荷兰豆洗净,用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。 2 炒锅注油烧热,下入蒜末烹出香味 ,放入腊肉炒熟,加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点 味美爽口。
柠檬鸡片
原料 鸡脯肉500克,鸡蛋1个,柠檬汁、盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将鸡脯肉切片,放入碗内,加蛋黄、盐、粉拌匀备用。 2 锅内注油烧至五成热,投入鸡肉片。煸炒至熟 出锅装盘。 3 锅内放入适量清水,加入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡,出锅浇在鸡脯肉上即成。 特点 酸甜,清香,开胃。
红烧羊排
原料 羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。 2 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。 3 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。 特点 羊肉酥烂,味美可口。
鱿鱼炒茼蒿
原料 鱿鱼400克,嫩茼蒿400,葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。 制作 1 将鱿鱼去头,洗净切丝,用开水汆一下捞出;茼蒿去叶去头,洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入葱花,姜丝爆锅,放入茼蒿煸炒至变软,加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒,淋上熟油,出锅即成。 特点 洁白翠绿,咸鲜爽口。
珊瑚藕片
原料 嫩藕500克,水发香菇50克,熟鸡肉丝50克,泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。 制做 1 将藕片洗净去皮,切成薄片,用开水汆一下捞出;香菇洗净切丝,用开水汆一下,捞出,泡辣椒,姜切丝。 2 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀,装入盘内,再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。 特点 脆嫩爽口。
香椿拌豆腐
原料 豆腐400克,鲜嫩香椿头100克,香油、盐、味精各适量。 制作 1 将豆腐洗净切丁,用开水煮沸,捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精,稍腌待用。 2 将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出,沥干水分切成末,撒在豆腐丁上面,淋上香油,加入盐、味精拌匀即可装盘。 特点 鲜香,软嫩,爽口
香辣土豆丝
原料 土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。 2 将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。 3 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。 特点 色彩艳丽,油润爽脆。
葱油鲤鱼
原料 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作 1 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 2 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 3 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
回锅肉
原料 熟带皮五花肉400克,青蒜苗250克,豆瓣辣酱、料酒、盐、酱油、花生油、味精、白糖各适量。 制作 1 将熟五花肉切薄片,蒜苗去根去黄叶后洗净,切成3厘米的段待用。 2 炒锅注油烧热,倒入肉片煸炒至卷缩,加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖、味精翻炒、再加入蒜苗,炒匀出锅即可。 特点 油润红亮,香辣开胃。
奶油卷心菜
原料 卷心菜1棵,西红柿2个,牛奶、盐、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将卷心菜,取嫩菜心切成块,西红柿切片,用开水分别汆一下捞出,沥干水份备用。 2 炒锅注油烧热,投入菜心翻炒至熟,盛在盘中,用西红柿围边。 3 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开,用水淀粉勾芡,浇在卷心菜上即可。 特点 奶味溢香,西式风味。
炒合菜
原料 绿豆芽400克,猪瘦肉250克,粉丝、韭菜、菠菜各100克,盐、味精、醋、花生油、酱油各适量。 制作 1 将豆芽去头去根洗净,粉丝用温水泡软切成段,猪肉切丝,韭菜、菠菜洗净切段。 2 炒锅注油烧热,下入肉丝煸炒,加入酱油、豆芽、粉丝,翻炒至熟,再加入菠菜,韭菜旺火快炒,最后加入醋、味精、盐、翻炒几下,出锅即可。 特点 滑爽不油腻,开胃可口。
美式薯条
原料 土豆250克,吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。 制作 1 将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。 2 锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄|色取出装盘。 3 锅内留少许油放入番茄沙司、白糖,翻炒几下,用水淀粉勾成芡,盛在碟里,随薯条食用。 特点 薯香松脆,又有异国风味。
腰果西兰花
原料 西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。 2 锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。 3 炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄|色取出待用。 4 锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。 特点 清脆爽口。
果珍鸡排
原料 鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。 制作 1 将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。 2 卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。 3 炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄|色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。 特点 酸甜可口,西式风味。
粉皮拌肉丝
原料 熟猪后肘肉200克,粉皮200克,黄瓜100克,芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。 制作 1 将粉皮用温水泡软切1厘米宽条,用开水中烫一下,捞出放碗中,加入盐,味精,香油拌匀。 2 将熟后肘肉切丝,码放在粉皮周围;黄瓜洗净切丝,放在顶部。 3 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水,调匀后浇在黄瓜丝上即成。 特点 滑嫩香脆,鲜辣爽口。
三彩脆皮豆腐
原料; 豆腐500克,黄瓜200克,香菇200克,胡萝卜150克,盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将豆腐切成薄片,黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。 2 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐片炸至金黄|色,捞出整齐地摆放盘中。 3 锅内留少许油烧热,放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒,加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀,用水淀粉勾芡,出锅盛在炸好的豆腐上即成。 特点 香脆嫩滑,清淡爽口。
酿苦瓜
原料 苦瓜500克,五花肉250克,盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。 制作 1 将苦瓜去皮去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉剁成馅,加入盐、料酒拌匀备用。 2 将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。 3 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。 特点 嫩滑清香,清热解毒。
凉拌海带丝
原料 水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。 制作 1 将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。 2 将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。 3 碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。 特点 清凉脆嫩,咸鲜爽口。
花蛤豆腐
原料 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。 制作 1 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。 2 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。 特点 鲜嫩味美。