第89章 重渝豌杂面
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他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋葱切成丝，大葱与小葱切成段，姜切片。
黄豆酱与豆瓣酱全部剁细，与甜面酱装进碗中备用。
另起一口锅倒入菜籽油，等五成油温，木筷插进会冒密集小泡时，苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。
小火浸炸十五分钟，这些食材逐渐被炸干水份，表面开始微微焦黄，香味渗透入油中。
到这一步，苏阳关火，继续用余温浸炸5分钟，彻底逼出食材的香味。
捞出残渣，再次开火。
四成油温倒入剁好的五花肉糜，由于料油里已经有了姜的香味，所以这一步并不需要放入姜末去腥，从而保证更好的口感。
全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出后，倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。
继续翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黄冰糖提鲜，接着加入少量五香粉继续。
待锅内水份熬干，肥肉部分因熬出油脂而变小，这时再加入少量耗油。最后又熬十分钟，一锅香气扑鼻的杂酱齐活。
与昨日的炸酱不同，今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱，口感吃上去更加干香，味道也多了复合型的香味。
距离豌豆下入鸡汤已有两小时，苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出，倒在了纱布上。
耙豌豆已经煮的泛沙，豆香融合着鸡汤的鲜味，让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。
苏阳把所有食材全部打包好装进空间，走出家门后环顾四周，确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。
…………
把车开到早市门口，苏阳就看见了熟悉的身影。
李敏娜已经提前把她的跑车停好，在早市门口等着苏阳。
“早啊，苏阳哥。”李敏娜尴尬地笑了笑：“今天来买面吃的人可能会有点多……”
苏阳往早市里一看，前段通道还好，可到了后尾，已是黑压压的站满了人。
不用多想，这些肯定是李敏娜的粉丝。
人多倒也没什么，反正大家现在也都排好了队，不会给其他逛早市的人造成麻烦，先上来吧。”
苏阳往左侧挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上来。
电动三轮缓缓穿越人群，开到了昨天的位置。
馒头摊旁边的空位前，老食客们已是站成了“儿”字型的队伍。
他们看见苏阳到来后，一个个仿似私生饭般狂热，这要不是早市，还以为是哪个明星的演唱会呢。
排在最前边的食客朝一旁让开位置，让苏阳的电动三轮停好。
这时，一个胸前戴着工作牌的女记者走了过来。
她身旁站着头发有些发白的中年男人，在她身后还跟着专业的摄影团队。
这女记者苏阳有些印象，正是上次江北大学门口卖丸子时来采访的女记者。
中年男人伸出手掌，先开了口：“你好，摊神先生，我是江北电视台的台长，梁超。”
纵使上次差点被装成电视台工作人员的食客诈骗，苏阳这次也没有怀疑，毕竟跟在梁超身边的，是正正经经的电视台记者。
苏阳与梁超握了手：“你好，我叫苏阳。”
“是这样的苏先生，我们想要专门做一档关于你小吃的纪录片，过程中我们会在一旁摄影，但绝对不会打扰你生意。”梁超脸上虽挂着和善的微笑，内心却是有些忐忑：“你…愿意吗？”
李敏娜当即激动地拉了拉苏阳的袖子：“苏阳哥，这可是好事啊！”
“可以啊。”苏阳点了点头，又小声补了句：“顺便提醒台长你一下，对面摆摊的是泡菜国御厨，他们这次来龙国似乎是想找回美食的场子，不过效果似乎都不太好。”
听见苏阳答应了录制请求后，梁超内心悬着的石头总算是放了下来。
“这点我们明白的，毕竟我们是看到了这位女士的作品才知道苏先生你在这。”
“所以这次除了录制苏先生你的小吃摊外，我们还有同事专门负责拍摄那个泡菜国御厨。”
排在前面的食客听到两人的交谈，内心同样激动。
“厉害啊摊神，电视台都要给你录制节目。”
“记者美女，我从江北大桥就开始吃摊神的东西了，没人比我更懂摊神的美食，待会儿你可得好好采访采访我啊。”
“我也是，多采访采访我，我说话有水平！”
女记者笑着对食客们点了点头。
眼见苏阳开始把锅端上，拍摄团队也很快进入了状态。
“苏阳哥，我来帮你。”李敏娜也在座位靠背上架好了手机支架，开始帮苏阳一起把准备好的食材给拿出来。
排队靠前的食客见这些食材跟昨天的京城炸酱面并不相干，好奇问：“摊神，今天卖什么面呀？”
苏阳看了一眼车后座最后边的小白板：“敏娜，帮我把那块板子掀起来。”
“好嘞。”李敏娜照做。
【重渝豌杂面：12元一碗】
【卤肥肠额外+5元】
【叔叔姨姨请提前说(*^▽^*)】
【微麻中麻重麻】
【微辣中辣重辣】
小白板上的字看上去很是幼稚，却很好看清，但从被抹去的痕迹能够看出，写这菜单的人一定非常用心。
苏依依知道自己不能陪哥哥出摊，而今天卖的面又需要照顾到食客吃辣的接受程度。
为了让哥哥少辛苦的介绍，所以她特意拿小白板学着写菜单。
上边很多字她都不会写，都是让苏阳临时教的。
有些字写的难以辨认，她又倔强的擦掉重新写，这白板上的小菜单花了差不多一个小时，也没嫌麻烦。
李敏娜望着小白板，默默点了点头：“我干妹妹以后应该去当书法家，才三岁就能把字写的这么工整。”
旁边的摄影师特意给了小白板一个特写。
梁超在一旁目不转睛地盯着苏阳的小摊，诱人的香气从锅里传来。
此次拍摄行动匆忙，大清早的，他们团队的人都没来得及吃早餐。
如今闻到这股子香味，他立马就饿了。
“摊神，待会能不能给我一碗面，我想现场实拍，跟那泡菜国御厨的做做对比，我刚好看到他们今天也是卖的面条。”
苏阳把三口锅同时开火。
听到梁超的话，他第一反应是看了眼最前边的食客。
食客当即会意，立马笑着表示：“我支持，正好让江北电视台记录下咱们两国的美食差距！”
他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋葱切成丝，大葱与小葱切成段，姜切片。
黄豆酱与豆瓣酱全部剁细，与甜面酱装进碗中备用。
另起一口锅倒入菜籽油，等五成油温，木筷插进会冒密集小泡时，苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。
小火浸炸十五分钟，这些食材逐渐被炸干水份，表面开始微微焦黄，香味渗透入油中。
到这一步，苏阳关火，继续用余温浸炸5分钟，彻底逼出食材的香味。
捞出残渣，再次开火。
四成油温倒入剁好的五花肉糜，由于料油里已经有了姜的香味，所以这一步并不需要放入姜末去腥，从而保证更好的口感。
全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出后，倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。
继续翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黄冰糖提鲜，接着加入少量五香粉继续。
待锅内水份熬干，肥肉部分因熬出油脂而变小，这时再加入少量耗油。最后又熬十分钟，一锅香气扑鼻的杂酱齐活。
与昨日的炸酱不同，今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱，口感吃上去更加干香，味道也多了复合型的香味。
距离豌豆下入鸡汤已有两小时，苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出，倒在了纱布上。
耙豌豆已经煮的泛沙，豆香融合着鸡汤的鲜味，让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。
苏阳把所有食材全部打包好装进空间，走出家门后环顾四周，确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。
…………
把车开到早市门口，苏阳就看见了熟悉的身影。
李敏娜已经提前把她的跑车停好，在早市门口等着苏阳。
“早啊，苏阳哥。”李敏娜尴尬地笑了笑：“今天来买面吃的人可能会有点多……”
苏阳往早市里一看，前段通道还好，可到了后尾，已是黑压压的站满了人。
不用多想，这些肯定是李敏娜的粉丝。
人多倒也没什么，反正大家现在也都排好了队，不会给其他逛早市的人造成麻烦，先上来吧。”
苏阳往左侧挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上来。
电动三轮缓缓穿越人群，开到了昨天的位置。
馒头摊旁边的空位前，老食客们已是站成了“儿”字型的队伍。
他们看见苏阳到来后，一个个仿似私生饭般狂热，这要不是早市，还以为是哪个明星的演唱会呢。
排在最前边的食客朝一旁让开位置，让苏阳的电动三轮停好。
这时，一个胸前戴着工作牌的女记者走了过来。
她身旁站着头发有些发白的中年男人，在她身后还跟着专业的摄影团队。
这女记者苏阳有些印象，正是上次江北大学门口卖丸子时来采访的女记者。
中年男人伸出手掌，先开了口：“你好，摊神先生，我是江北电视台的台长，梁超。”
纵使上次差点被装成电视台工作人员的食客诈骗，苏阳这次也没有怀疑，毕竟跟在梁超身边的，是正正经经的电视台记者。
苏阳与梁超握了手：“你好，我叫苏阳。”
“是这样的苏先生，我们想要专门做一档关于你小吃的纪录片，过程中我们会在一旁摄影，但绝对不会打扰你生意。”梁超脸上虽挂着和善的微笑，内心却是有些忐忑：“你…愿意吗？”
李敏娜当即激动地拉了拉苏阳的袖子：“苏阳哥，这可是好事啊！”
“可以啊。”苏阳点了点头，又小声补了句：“顺便提醒台长你一下，对面摆摊的是泡菜国御厨，他们这次来龙国似乎是想找回美食的场子，不过效果似乎都不太好。”
听见苏阳答应了录制请求后，梁超内心悬着的石头总算是放了下来。
“这点我们明白的，毕竟我们是看到了这位女士的作品才知道苏先生你在这。”
“所以这次除了录制苏先生你的小吃摊外，我们还有同事专门负责拍摄那个泡菜国御厨。”
排在前面的食客听到两人的交谈，内心同样激动。
“厉害啊摊神，电视台都要给你录制节目。”
“记者美女，我从江北大桥就开始吃摊神的东西了，没人比我更懂摊神的美食，待会儿你可得好好采访采访我啊。”
“我也是，多采访采访我，我说话有水平！”
女记者笑着对食客们点了点头。
眼见苏阳开始把锅端上，拍摄团队也很快进入了状态。
“苏阳哥，我来帮你。”李敏娜也在座位靠背上架好了手机支架，开始帮苏阳一起把准备好的食材给拿出来。
排队靠前的食客见这些食材跟昨天的京城炸酱面并不相干，好奇问：“摊神，今天卖什么面呀？”
苏阳看了一眼车后座最后边的小白板：“敏娜，帮我把那块板子掀起来。”
“好嘞。”李敏娜照做。
【重渝豌杂面：12元一碗】
【卤肥肠额外+5元】
【叔叔姨姨请提前说(*^▽^*)】
【微麻中麻重麻】
【微辣中辣重辣】
小白板上的字看上去很是幼稚，却很好看清，但从被抹去的痕迹能够看出，写这菜单的人一定非常用心。
苏依依知道自己不能陪哥哥出摊，而今天卖的面又需要照顾到食客吃辣的接受程度。
为了让哥哥少辛苦的介绍，所以她特意拿小白板学着写菜单。
上边很多字她都不会写，都是让苏阳临时教的。
有些字写的难以辨认，她又倔强的擦掉重新写，这白板上的小菜单花了差不多一个小时，也没嫌麻烦。
李敏娜望着小白板，默默点了点头：“我干妹妹以后应该去当书法家，才三岁就能把字写的这么工整。”
旁边的摄影师特意给了小白板一个特写。
梁超在一旁目不转睛地盯着苏阳的小摊，诱人的香气从锅里传来。
此次拍摄行动匆忙，大清早的，他们团队的人都没来得及吃早餐。
如今闻到这股子香味，他立马就饿了。
“摊神，待会能不能给我一碗面，我想现场实拍，跟那泡菜国御厨的做做对比，我刚好看到他们今天也是卖的面条。”
苏阳把三口锅同时开火。
听到梁超的话，他第一反应是看了眼最前边的食客。
食客当即会意，立马笑着表示：“我支持，正好让江北电视台记录下咱们两国的美食差距！”