第32章 控制得不好
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有时候我忙不过来，你就可以接手一些。
“你一桌可以要三块钱，拉开差距。
不过你的手艺我不太清楚，如果你愿意，中午在我家做顿饭如何？” 两人都是行家，手艺好坏一试便知，而且还会受到菜系的影响。
南易思考片刻，他想知道与何雨柱的厨艺差距。
中午的较量将决定一切，他打算亲自下厨，让何雨柱品尝，看看对方能否给出评价。
“行，中午我露一手，请何师傅多多指教。
“ 作为同行，比拼厨艺是检验实力的最佳方式。
“好，就这么定了，进来坐坐吧！” 何雨柱热情地邀请南易。
南易欣然接受，两人一同回到中院。
到了何家，何雨柱向南易介绍了情况。
何雨水刚回来，但由于他们当时在门房，所以没见到。
“回来得这么晚？” 何雨柱问道。
何雨水回答：“要整理宿舍，所以晚了点。
哥，中午吃什么？”
“今天南师傅要做一手好菜，我们看看他有什么拿手的。
一会儿带回的食材不少，正适合让南师傅大展身手。
“ 何雨柱说道。
南易询问：“何师傅家里有什么食材？”
“有鸡和鱼，还有白菜、萝卜，菜窖里还有土豆和红薯。
“ 何雨柱介绍道，“这些做两荤一素应该够了，南师傅觉得怎么样？”
南易开始构思菜品：“那就做拔丝红薯、糖醋鱼和枣庄辣子 ** ！”
“你这是鲁菜风格啊！” 何雨柱听后确认道，宫廷菜不易流行，开过酒楼的人往往有拿手的菜系。
“辣子鸡就不必了，你会做布袋鸡吗？”
“整鸡脱骨可是个绝活儿！”
南易尴尬地回答：“这个我做不来。
“那芙蓉鸡片呢？”何雨柱紧接着问道。
“这个没问题，就做芙蓉鸡片吧！”南易点头同意，心里也松了口气。
虽然他的手艺比不上家族传承的雅和居，但也算过得去。
何雨柱明白南易家的背景并不理想，而且不仅仅是问题，毕竟公私合营期间，并不会直接没收财产。
前门大街上那么多商户，也没听说有几家被没收的。
南易沦落到机修厂食堂，足以说明他们家的问题不小。
但南易年纪尚轻，这些问题跟他无关，否则他也不可能成为厨师。
治病救人，防微杜渐，国家政策并非一刀切。
何雨柱坐不住了，说：“走，我们去看看食材和调料。
鲁菜的菜谱丰富多样，而川菜方面，我创新了不少新菜式，正在丰富我们的菜单。
文丽看着两人离开，对何雨水说：“你哥哥今天难得这么积极，看来南师傅的手艺应该很不错。
何雨水点头赞同：“没错，我的厨艺也越来越好了，连学校的食堂都尝不出什么滋味。
“而且哥哥还自己研发了很多新菜品，以前都没尝过的，换换口味也好，只是不知道味道如何。
何文轩不懂妈妈和姑姑在聊什么，独自玩着木头积木，乐在其中。
……
何雨柱与南易一起清理炉灶，何雨柱边干边建议：“门口那块空地，您可以考虑弄个炉灶和碗柜，这样会方便很多。
“嗯，确实。
“南易应声附和，“我们家原本的院子比这里稍微大一些，现在只能住在门房里了。
听到南易的抱怨，何雨柱连忙安慰：“别乱说话，别的餐馆都是公私合营，您自己不清楚原因吗？”
“这种话可不能乱讲，您之前的困难，难道不是这张嘴惹的祸吗？”
南易愣了一下，环顾四周，显得有些不安：“我只是在您面前说说……”
看着南易尴尬的样子，何雨柱说：“历史上改朝换代，往往是玉石俱焚，但我们现在的国家不搞那种极端做法，这就已经很好了。
“现在是人民当家作主的时代，这是好事，否则我这个厨师可能还在为旧主人效力呢！”
“我们何家传承的是谭家菜，我学的是川菜，但那都不属于我们何家的根脉。
“如果没有新中国，我能住上这样的房子，娶到如此有文化又漂亮的妻子吗？”
南易听完后也深以为然地点点头：“是啊，现在是人民当家作主的时代……”
“您的调料真的很齐全啊！”南易故意转移话题，何雨柱也不再继续，提醒一次就够了，他无意深入交心。
尽管南易擅长鲁菜，何雨柱也想学，但时机不合适，南易也不会轻易传授。
这件事还是留待以后再说，何大清会鲁菜，否则何雨柱也无法列举那些菜肴。
如今这个时代与后世截然不同，信息不发达，也没有烹饪教学资源。
两人整理完炉灶后，何雨柱拿出食材交给南易，南易则将食材放入盆中，前往水池清洗。
这一切都被易中海在家默默注视着。
不只是易中海，秦淮茹也在家里，一边照顾孩子，一边看着棒梗做作业。
贾张氏依旧低头纳鞋底，时不时抬头看看秦淮茹，问：“你在看什么呢？”
“院子里来了个人，好像是厨师，但我还没开始工作，不清楚是谁。
“ 秦淮茹说：“现在那个人在何雨柱家做饭，不知道有什么事！”
贾张氏凑过来，透过呼叫器看向水槽方向，看到了南易的背影，“这是新来的吗？咱们院子还有空房间吗？”
“门卫啊！” 秦淮茹回答：“那里不是一直没人吗？”
贾张氏轻蔑地笑了笑：“竟然住在门卫那儿，看来也不怎么样！”
“现在有住的地方就不错了，他是新人，厂里肯定不会分给他房子，能在门卫那里有个地方就很不错了。
“ 秦淮茹在厂里工作，消息灵通些，“也不知道他在哪个食堂，能不能带饭盒回来呢。
“嗯？” 贾张氏愣了一下，“确实如此！”
“咱们家真是缺油水啊，这场大灾难总算过去了，但还不知道供应什么时候恢复。
“哪有那么容易过去，现在市面上能买到的东西本来就少，何雨柱家的伙食最好，咱们家现在确实缺油水。
“ 秦淮茹说。
“要不你去要点儿？” 贾张氏转动着眼珠子，“反正他们也不在乎这些吧？”
“别想得太美了，何雨柱已经拒绝很多次了。
“ 秦淮茹翻了个白眼，“还是等我上班后，问问大爷那边来的是谁吧！”
“看来家里没其他人，不然不会一个人去何雨柱家。
贾张氏看着秦淮茹，“淮茹，你的身体也差不多恢复了，去医院把节育环装上吧？”
秦淮茹一怔，反问：“我为什么要装环？”
“你自己想想吧。
“ 贾张氏目光深沉地看着秦淮茹，“我也是寡妇过来的，有些事情得防着点儿。
秦淮茹聪明过人，瞬间明白了贾张氏的意思，内心一片混乱。
这个环，要不要装？
如果装了环，就不能让别人知道，否则她的名声就毁了，她是寡妇，哪需要装环？
家里虽然有钱，但婆婆的钱拿不出，三个孩子要吃要喝，她还想着下乡的事。
嫁给城里人，她是村里人羡慕的对象，丈夫是钢铁厂的工人，十年间升到了四级，她能偶尔回家给娘家带东西。
这边的援助也不能断。
秦淮茹的工资不多，但在剧里，她不仅有何雨柱的盒饭，后来还得到了何雨柱的工资。
对娘家的接济从未间断，剧中有提到，当时秦京茹想要开口，却被秦淮茹打断了。
不然，凭着二十七块五的收入，怎么活？
这件事最清楚的莫过于阎埠贵，他坚决不肯给何雨柱介绍冉秋叶，原因何在？
拿了东西还不肯介绍，这透露出一些信息，阎埠贵是大院里最精明的人，他能不明白吗？
......
南易看了看时间，开始准备菜肴，而何雨柱则直接回了屋里。
文丽问：“你怎么不在外面帮帮忙？”
“你不懂吗？” 何雨柱端起茶杯解释道：“在外面帮忙，那叫偷艺！”
“这可不行，所以我只能进来。
文丽愣住，问道：“只是看看也算偷艺吗？”
“你看，如果是外行人随意看看，但我可是内行啊！”何雨柱抿了一口茶，“南师傅烹饪的过程，我看过一次就能记住，然后自己再实践几遍，还有什么不懂的吗？”
“特别是烹饪过程中，难免会有些家庭秘方，我如果看到了，不就等于也学会了嘛？”
文丽皱眉思索着，说：“那我为什么学不会呢？”
“呵呵~”何雨柱轻笑，“嫂子，你就别学了，反正有大哥在嘛！”
“大哥不在家的时候，我难道要饿着肚子吗？”文丽白了他一眼，“我至少要会做一些饭菜！”
“好吧，以后我会教你一些简单的，只要保证你们母子不会饿到就行，不用那么严肃对待。
“何雨柱说，“不对啊，你在家不也会做饭吗？”
“你还包过饺子呢！”
“但做得不够好。
“文丽回答，“万一孩子们不喜欢我做的怎么办？”
“连雨水都不喜欢吃食堂的食物！”
“嘿，这怪我吗？”何雨柱也笑了，“行，我一定教你，比如麻婆豆腐不难，回锅肉也不是难题。
等我想出更多菜谱，慢慢教你。
下周咱们多吃豆腐，让二姐天天送豆腐过来。
一家人在闲聊时，南易那边的菜已经准备得差不多了，“何师傅……”
何雨柱放下茶杯，“收拾一下，开饭吧。
说完，他径直走向门外，“南师傅做好了吗？”
“嗯，我们准备吃饭吧！”南易端着两盘菜，何雨柱端着最后一盘，两人进屋。
屋子里已摆放好餐具，他们放下菜肴，何雨水去拿馒头，何雨柱则取出酒瓶，“来，咱俩喝一杯。
“好啊，不过你先尝尝我的菜。
“南易心中充满期待。
“好！”放下酒瓶，何雨柱拿起筷子，先尝了尝芙蓉鸡片，细细咀嚼后叹气道：“有点儿不足。
南易一愣，问：“哪里不足？”
“油温控制得不太好，时间可能也稍长了些，估计还是油温没掌握好，怕你不熟。
“何雨柱分析。
南易夹了一筷子，品尝后微微点头，说：“确实，有点儿欠缺。
何雨柱微微一笑，“现在学厨艺确实不易，难免有疏漏。
我再尝尝这道糖醋鱼。
尝过后，他满意地点点头，说：“这道糖醋鱼做得不错，看来你在这方面挺擅长的。
南易稍微安心，回应：“还好吧！”
“好了，喝酒吧！”何雨柱拿起酒瓶，先给南易倒酒。
吃过午饭，南易告别离去，约好明日傍晚再见。
剩下的一家人，何雨水首先开口：“南师傅的菜还可以，不过还是不如大哥做得好吃。
何雨柱笑道：“确实有一些差距，做菜讲究色香味俱全，他的芙蓉鸡片油温控制得不好，糖醋鱼只能说勉强过得去，一般人吃不出问题，但我能指出其中的问题。
“糖醋鱼也没做好吗？”文丽疑惑地问，“我觉得味道挺好的，酸甜适中。
何雨柱解释：“确实存在问题，问题是出在形式上，南易在形状处理上不太用心，这是他的失误。
而味道则是因人而异的。
“哦，我明白了。
“文丽恍然大悟，“我一直没注意，你的菜看起来就很好。
“问题就在于此，一道菜首先给人的印象是色彩和香气，而真正的味道要到最后品尝才体验得到。
“ 何雨柱解释道：“普通人在家做饭，通常不会太注重外观，但厨师不行，他们必须时刻考虑菜肴的外观。
毕竟，烹饪技艺是熟能生巧，需要不断积累的。
“第二天中午，南易吃完饭后借了辆自行车，直奔街道，与工程队约好晚上见面，然后匆匆返回工厂。
而何雨柱继续挖坑，深度更深一些。
三大爷把这事告诉了三大妈，三大妈开始传播这个消息，许大茂离婚的消息让不少人感到惊讶。
胡同里的女同胞们对此议论纷纷，而许大茂对此一无所知，他又去乡下放映电影了，对何雨柱挖坑的事毫不知情。
有时候我忙不过来，你就可以接手一些。
“你一桌可以要三块钱，拉开差距。
不过你的手艺我不太清楚，如果你愿意，中午在我家做顿饭如何？” 两人都是行家，手艺好坏一试便知，而且还会受到菜系的影响。
南易思考片刻，他想知道与何雨柱的厨艺差距。
中午的较量将决定一切，他打算亲自下厨，让何雨柱品尝，看看对方能否给出评价。
“行，中午我露一手，请何师傅多多指教。
“ 作为同行，比拼厨艺是检验实力的最佳方式。
“好，就这么定了，进来坐坐吧！” 何雨柱热情地邀请南易。
南易欣然接受，两人一同回到中院。
到了何家，何雨柱向南易介绍了情况。
何雨水刚回来，但由于他们当时在门房，所以没见到。
“回来得这么晚？” 何雨柱问道。
何雨水回答：“要整理宿舍，所以晚了点。
哥，中午吃什么？”
“今天南师傅要做一手好菜，我们看看他有什么拿手的。
一会儿带回的食材不少，正适合让南师傅大展身手。
“ 何雨柱说道。
南易询问：“何师傅家里有什么食材？”
“有鸡和鱼，还有白菜、萝卜，菜窖里还有土豆和红薯。
“ 何雨柱介绍道，“这些做两荤一素应该够了，南师傅觉得怎么样？”
南易开始构思菜品：“那就做拔丝红薯、糖醋鱼和枣庄辣子 ** ！”
“你这是鲁菜风格啊！” 何雨柱听后确认道，宫廷菜不易流行，开过酒楼的人往往有拿手的菜系。
“辣子鸡就不必了，你会做布袋鸡吗？”
“整鸡脱骨可是个绝活儿！”
南易尴尬地回答：“这个我做不来。
“那芙蓉鸡片呢？”何雨柱紧接着问道。
“这个没问题，就做芙蓉鸡片吧！”南易点头同意，心里也松了口气。
虽然他的手艺比不上家族传承的雅和居，但也算过得去。
何雨柱明白南易家的背景并不理想，而且不仅仅是问题，毕竟公私合营期间，并不会直接没收财产。
前门大街上那么多商户，也没听说有几家被没收的。
南易沦落到机修厂食堂，足以说明他们家的问题不小。
但南易年纪尚轻，这些问题跟他无关，否则他也不可能成为厨师。
治病救人，防微杜渐，国家政策并非一刀切。
何雨柱坐不住了，说：“走，我们去看看食材和调料。
鲁菜的菜谱丰富多样，而川菜方面，我创新了不少新菜式，正在丰富我们的菜单。
文丽看着两人离开，对何雨水说：“你哥哥今天难得这么积极，看来南师傅的手艺应该很不错。
何雨水点头赞同：“没错，我的厨艺也越来越好了，连学校的食堂都尝不出什么滋味。
“而且哥哥还自己研发了很多新菜品，以前都没尝过的，换换口味也好，只是不知道味道如何。
何文轩不懂妈妈和姑姑在聊什么，独自玩着木头积木，乐在其中。
……
何雨柱与南易一起清理炉灶，何雨柱边干边建议：“门口那块空地，您可以考虑弄个炉灶和碗柜，这样会方便很多。
“嗯，确实。
“南易应声附和，“我们家原本的院子比这里稍微大一些，现在只能住在门房里了。
听到南易的抱怨，何雨柱连忙安慰：“别乱说话，别的餐馆都是公私合营，您自己不清楚原因吗？”
“这种话可不能乱讲，您之前的困难，难道不是这张嘴惹的祸吗？”
南易愣了一下，环顾四周，显得有些不安：“我只是在您面前说说……”
看着南易尴尬的样子，何雨柱说：“历史上改朝换代，往往是玉石俱焚，但我们现在的国家不搞那种极端做法，这就已经很好了。
“现在是人民当家作主的时代，这是好事，否则我这个厨师可能还在为旧主人效力呢！”
“我们何家传承的是谭家菜，我学的是川菜，但那都不属于我们何家的根脉。
“如果没有新中国，我能住上这样的房子，娶到如此有文化又漂亮的妻子吗？”
南易听完后也深以为然地点点头：“是啊，现在是人民当家作主的时代……”
“您的调料真的很齐全啊！”南易故意转移话题，何雨柱也不再继续，提醒一次就够了，他无意深入交心。
尽管南易擅长鲁菜，何雨柱也想学，但时机不合适，南易也不会轻易传授。
这件事还是留待以后再说，何大清会鲁菜，否则何雨柱也无法列举那些菜肴。
如今这个时代与后世截然不同，信息不发达，也没有烹饪教学资源。
两人整理完炉灶后，何雨柱拿出食材交给南易，南易则将食材放入盆中，前往水池清洗。
这一切都被易中海在家默默注视着。
不只是易中海，秦淮茹也在家里，一边照顾孩子，一边看着棒梗做作业。
贾张氏依旧低头纳鞋底，时不时抬头看看秦淮茹，问：“你在看什么呢？”
“院子里来了个人，好像是厨师，但我还没开始工作，不清楚是谁。
“ 秦淮茹说：“现在那个人在何雨柱家做饭，不知道有什么事！”
贾张氏凑过来，透过呼叫器看向水槽方向，看到了南易的背影，“这是新来的吗？咱们院子还有空房间吗？”
“门卫啊！” 秦淮茹回答：“那里不是一直没人吗？”
贾张氏轻蔑地笑了笑：“竟然住在门卫那儿，看来也不怎么样！”
“现在有住的地方就不错了，他是新人，厂里肯定不会分给他房子，能在门卫那里有个地方就很不错了。
“ 秦淮茹在厂里工作，消息灵通些，“也不知道他在哪个食堂，能不能带饭盒回来呢。
“嗯？” 贾张氏愣了一下，“确实如此！”
“咱们家真是缺油水啊，这场大灾难总算过去了，但还不知道供应什么时候恢复。
“哪有那么容易过去，现在市面上能买到的东西本来就少，何雨柱家的伙食最好，咱们家现在确实缺油水。
“ 秦淮茹说。
“要不你去要点儿？” 贾张氏转动着眼珠子，“反正他们也不在乎这些吧？”
“别想得太美了，何雨柱已经拒绝很多次了。
“ 秦淮茹翻了个白眼，“还是等我上班后，问问大爷那边来的是谁吧！”
“看来家里没其他人，不然不会一个人去何雨柱家。
贾张氏看着秦淮茹，“淮茹，你的身体也差不多恢复了，去医院把节育环装上吧？”
秦淮茹一怔，反问：“我为什么要装环？”
“你自己想想吧。
“ 贾张氏目光深沉地看着秦淮茹，“我也是寡妇过来的，有些事情得防着点儿。
秦淮茹聪明过人，瞬间明白了贾张氏的意思，内心一片混乱。
这个环，要不要装？
如果装了环，就不能让别人知道，否则她的名声就毁了，她是寡妇，哪需要装环？
家里虽然有钱，但婆婆的钱拿不出，三个孩子要吃要喝，她还想着下乡的事。
嫁给城里人，她是村里人羡慕的对象，丈夫是钢铁厂的工人，十年间升到了四级，她能偶尔回家给娘家带东西。
这边的援助也不能断。
秦淮茹的工资不多，但在剧里，她不仅有何雨柱的盒饭，后来还得到了何雨柱的工资。
对娘家的接济从未间断，剧中有提到，当时秦京茹想要开口，却被秦淮茹打断了。
不然，凭着二十七块五的收入，怎么活？
这件事最清楚的莫过于阎埠贵，他坚决不肯给何雨柱介绍冉秋叶，原因何在？
拿了东西还不肯介绍，这透露出一些信息，阎埠贵是大院里最精明的人，他能不明白吗？
......
南易看了看时间，开始准备菜肴，而何雨柱则直接回了屋里。
文丽问：“你怎么不在外面帮帮忙？”
“你不懂吗？” 何雨柱端起茶杯解释道：“在外面帮忙，那叫偷艺！”
“这可不行，所以我只能进来。
文丽愣住，问道：“只是看看也算偷艺吗？”
“你看，如果是外行人随意看看，但我可是内行啊！”何雨柱抿了一口茶，“南师傅烹饪的过程，我看过一次就能记住，然后自己再实践几遍，还有什么不懂的吗？”
“特别是烹饪过程中，难免会有些家庭秘方，我如果看到了，不就等于也学会了嘛？”
文丽皱眉思索着，说：“那我为什么学不会呢？”
“呵呵~”何雨柱轻笑，“嫂子，你就别学了，反正有大哥在嘛！”
“大哥不在家的时候，我难道要饿着肚子吗？”文丽白了他一眼，“我至少要会做一些饭菜！”
“好吧，以后我会教你一些简单的，只要保证你们母子不会饿到就行，不用那么严肃对待。
“何雨柱说，“不对啊，你在家不也会做饭吗？”
“你还包过饺子呢！”
“但做得不够好。
“文丽回答，“万一孩子们不喜欢我做的怎么办？”
“连雨水都不喜欢吃食堂的食物！”
“嘿，这怪我吗？”何雨柱也笑了，“行，我一定教你，比如麻婆豆腐不难，回锅肉也不是难题。
等我想出更多菜谱，慢慢教你。
下周咱们多吃豆腐，让二姐天天送豆腐过来。
一家人在闲聊时，南易那边的菜已经准备得差不多了，“何师傅……”
何雨柱放下茶杯，“收拾一下，开饭吧。
说完，他径直走向门外，“南师傅做好了吗？”
“嗯，我们准备吃饭吧！”南易端着两盘菜，何雨柱端着最后一盘，两人进屋。
屋子里已摆放好餐具，他们放下菜肴，何雨水去拿馒头，何雨柱则取出酒瓶，“来，咱俩喝一杯。
“好啊，不过你先尝尝我的菜。
“南易心中充满期待。
“好！”放下酒瓶，何雨柱拿起筷子，先尝了尝芙蓉鸡片，细细咀嚼后叹气道：“有点儿不足。
南易一愣，问：“哪里不足？”
“油温控制得不太好，时间可能也稍长了些，估计还是油温没掌握好，怕你不熟。
“何雨柱分析。
南易夹了一筷子，品尝后微微点头，说：“确实，有点儿欠缺。
何雨柱微微一笑，“现在学厨艺确实不易，难免有疏漏。
我再尝尝这道糖醋鱼。
尝过后，他满意地点点头，说：“这道糖醋鱼做得不错，看来你在这方面挺擅长的。
南易稍微安心，回应：“还好吧！”
“好了，喝酒吧！”何雨柱拿起酒瓶，先给南易倒酒。
吃过午饭，南易告别离去，约好明日傍晚再见。
剩下的一家人，何雨水首先开口：“南师傅的菜还可以，不过还是不如大哥做得好吃。
何雨柱笑道：“确实有一些差距，做菜讲究色香味俱全，他的芙蓉鸡片油温控制得不好，糖醋鱼只能说勉强过得去，一般人吃不出问题，但我能指出其中的问题。
“糖醋鱼也没做好吗？”文丽疑惑地问，“我觉得味道挺好的，酸甜适中。
何雨柱解释：“确实存在问题，问题是出在形式上，南易在形状处理上不太用心，这是他的失误。
而味道则是因人而异的。
“哦，我明白了。
“文丽恍然大悟，“我一直没注意，你的菜看起来就很好。
“问题就在于此，一道菜首先给人的印象是色彩和香气，而真正的味道要到最后品尝才体验得到。
“ 何雨柱解释道：“普通人在家做饭，通常不会太注重外观，但厨师不行，他们必须时刻考虑菜肴的外观。
毕竟，烹饪技艺是熟能生巧，需要不断积累的。
“第二天中午，南易吃完饭后借了辆自行车，直奔街道，与工程队约好晚上见面，然后匆匆返回工厂。
而何雨柱继续挖坑，深度更深一些。
三大爷把这事告诉了三大妈，三大妈开始传播这个消息，许大茂离婚的消息让不少人感到惊讶。
胡同里的女同胞们对此议论纷纷，而许大茂对此一无所知，他又去乡下放映电影了，对何雨柱挖坑的事毫不知情。