第86章 极品干炒牛河
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从饭菜盖子掀开的一瞬间。
周七已经摸明白了对方的路数了。
川鲁淮粤。
粤菜。
而令他万万没想到的是，这王思思还挺烧包的，竟然要当场做干炒牛河，这小子有点本事啊。
周七也会做粤菜。
以前认识一些粤菜名厨，跟他们的交流中了解到，粤菜的代表菜虽然有很多。
但是唯独这一道看似最不起眼的干炒牛河。
才是检验厨师水平和粤菜馆水准的「试金石」。
而且这道菜群众基础广泛。
不管是在大排档，还是出现在高档餐厅，都不会让人觉得违和。
只是没想到。
今天王思思要炫技，竟然会选择这个。
这算是什么？
示威？
挑衅？
王思思了解调料的位置，还有煤气的使用之后，就围上了周七的小围裙。
苏亭月顺手帮他整理了一下。
“没想到还能吃到干炒牛河，我以前吃过一次湿炒牛河，是带汤的，干炒牛河我还是第一次吃呢。”
王思思开火，试了试温度。
等锅热起来的时候，就耐心的解释道。
“这干炒和湿炒是两种菜，一个用的是河粉，一个用的是粿条，外地人不了解，通常认为是一个东西，两种做法，其实不一样的。”
“而且干炒牛河一定要猛火快炒，而且对油的用量也高，最重要的是炒的速度虽然快，但是粉不能碎。”
周七嗯了一声，看着王思思往锅里下油的架势，就大概对对方的水平有了一个基本的判断。
他看王思思全神贯注的样子，就接话接着解释道。
“湿炒牛河要勾芡，有点像是煮了，吃起来的口感要更湿润，主要靠汤汁提味。”
看周七解释的头头是道。
苏亭月忍不住好奇的问道。
“你吃过啊？还是说你做过？怎么知道的这么清楚？”
这个时候。
王思思看火候差不多了。
立刻开始下牛肉。
周七眼疾手快，一把将站在最前面的苏亭月往后一拉。
避免她被牛肉接触热油，从锅里蹦出的油星子给烫到。
“网上都有，我看过教程。”
反正不管别的。
周七只要将所有问题都推到网络上就行了。
也没人深究。
真是糊弄人必备的好法子。
果然。
苏亭月听了，点点头应该是相信了。
周七眼睛一眨不眨的看着炒河粉的王思思。
不管是下入配菜的时间。
还是放入河粉的时机。
包括调料的用量。
都可以说非常熟练。
不管味道怎么样，这基本功肯定是十分扎实。
一看就是从小下过苦功夫的。
“好了好了，小心烫！”
就这么一会儿的功夫，一锅热气腾腾的干炒河粉就出锅了。
周七赶紧递上一个大托盘。
王思思一边倒河粉，一边不好意思的说道。
“你家这个煤气罐我用不顺手，一边炒菜还要一边调整，所以今天可能做的不是那么好吃，还请多担待。”
“这话说的，吃饭骂厨子，这也太不讲究了。”
“就是就是，你辛辛苦苦做出来了，别说不是那么好吃，就是真难吃，我们肯定也都给吃了。”
“没错，别说担待，显得远了。”
热气腾腾，四处飘香的河粉上了桌。
旁边几个盒子都打开。
里面有白切鸡，叉烧，猪蹄，还有几道清炒的小素菜。
看着挺清淡的。
王思思洗了手，刚坐下。
令他震惊的一幕发生了。
周爱国！
竟然！
用白切鸡！
蘸蒜泥！
“啊啊啊啊啊——！住手！”
王思思仰天长啸加一个恶狗扑食！
终于在白切鸡接触到蒜泥的一瞬间，拦住了周爱国的筷子。
周爱国在内的所有人。
都差点被他这一嗓子吓出心脏病来。
王思思死死抓着周爱国的胳膊，颤颤巍巍地从桌子上拿了姜葱蓉的盒子。
“哥，哥……”
“蘸这个，一定要蘸这个啊！”
“求求你了哥！千万！一定要蘸这个！”
周爱国被他吓得也哆嗦。
看他一副不听话就要吃人的样子，赶紧忙不迭的点头。
“好好好，我肯定蘸这个，你放心。”
王思思长舒了一口气。
然后用吃人的目光环视周围。
“不准蘸蒜泥，你们以为这是吃饺子呢。”
“都给我蘸这个……不然的话！”
“哼！”
众人：疯狂点头。
周七将这几个菜每一种都尝了一口。
果然这老王有一定的水准。
白切鸡肉质软嫩，就算是白口吃，都吃不出什么腥味儿。
蘸上他特制的蘸料。
层次感更加丰富，口味也更上一层楼。
这蜜汁叉烧咸甜可口。
甘味儿也十分柔和，里面应该加了玫瑰露一类的东西。
吃起来风味十足。
猪蹄有些微凉。
但肉质仍旧十分q弹软糯，肥而不腻。
真的是十分好吃。
周围几人大快朵颐的同时，也连续竖起大拇指。
“真的好吃啊老王，这干炒牛河真是……真……真是好……反正就是好吃，你懂我意思就行了。”
“这里面的牛肉真有味儿，但不咸，好吃！”
“我觉得这个叉烧肉最好吃，我喜欢吃这个。”
周七品尝干炒河粉的时候，王思思就这么十分专注地看着他。
等他咽下去之后。
这才询问自己最关心的口味问题。
周七擦了擦嘴，仔细回味了口中的味道。
“火候差一点点，不过这是我家锅和煤气的问题，不过洋葱的味道差一点，还没有全都出来。”
“嗯……牛肉的小苏打是不是放多了？有微微一点点苦味儿，不是专业的应该尝不出来。”
周七吃了七八筷子。
如实的说出了自己的评价。
一旁的王思思一边思考，一边时不时的点头。
这道干炒牛河。
是他们家的招牌菜之一。
他第一次进入厨房，学的第一道菜，就是这道干炒牛河。
这道菜也太考验功夫了。
他努力了这么多年，也没办法将这道菜做到完美。
对于周七的评价，在惊讶和欣赏的同时，也产生了一种深深的危机感。
“那小孩哥，你有办法改进吗？”
听了这话。
周七摇了摇头。
“除了练习以外没有别的办法了。”
“那帮评委，一道菜能给说出几百条缺点，但是他们呢？恐怕西红柿炒鸡蛋都做不明白。”
王思思伸手握住了周七的手，上下摇晃。
“知音啊！我从小就觉得，他们不做饭，他们懂个锤子！”
周七回握住他的手。
然后用力的摇了回去。
“实践才是检验真理的唯一标准。”
“要不……我明天不炒饭了，你来我这儿炒河粉？”
“摊子借你！”
当然了。
钱归我。
从饭菜盖子掀开的一瞬间。
周七已经摸明白了对方的路数了。
川鲁淮粤。
粤菜。
而令他万万没想到的是，这王思思还挺烧包的，竟然要当场做干炒牛河，这小子有点本事啊。
周七也会做粤菜。
以前认识一些粤菜名厨，跟他们的交流中了解到，粤菜的代表菜虽然有很多。
但是唯独这一道看似最不起眼的干炒牛河。
才是检验厨师水平和粤菜馆水准的「试金石」。
而且这道菜群众基础广泛。
不管是在大排档，还是出现在高档餐厅，都不会让人觉得违和。
只是没想到。
今天王思思要炫技，竟然会选择这个。
这算是什么？
示威？
挑衅？
王思思了解调料的位置，还有煤气的使用之后，就围上了周七的小围裙。
苏亭月顺手帮他整理了一下。
“没想到还能吃到干炒牛河，我以前吃过一次湿炒牛河，是带汤的，干炒牛河我还是第一次吃呢。”
王思思开火，试了试温度。
等锅热起来的时候，就耐心的解释道。
“这干炒和湿炒是两种菜，一个用的是河粉，一个用的是粿条，外地人不了解，通常认为是一个东西，两种做法，其实不一样的。”
“而且干炒牛河一定要猛火快炒，而且对油的用量也高，最重要的是炒的速度虽然快，但是粉不能碎。”
周七嗯了一声，看着王思思往锅里下油的架势，就大概对对方的水平有了一个基本的判断。
他看王思思全神贯注的样子，就接话接着解释道。
“湿炒牛河要勾芡，有点像是煮了，吃起来的口感要更湿润，主要靠汤汁提味。”
看周七解释的头头是道。
苏亭月忍不住好奇的问道。
“你吃过啊？还是说你做过？怎么知道的这么清楚？”
这个时候。
王思思看火候差不多了。
立刻开始下牛肉。
周七眼疾手快，一把将站在最前面的苏亭月往后一拉。
避免她被牛肉接触热油，从锅里蹦出的油星子给烫到。
“网上都有，我看过教程。”
反正不管别的。
周七只要将所有问题都推到网络上就行了。
也没人深究。
真是糊弄人必备的好法子。
果然。
苏亭月听了，点点头应该是相信了。
周七眼睛一眨不眨的看着炒河粉的王思思。
不管是下入配菜的时间。
还是放入河粉的时机。
包括调料的用量。
都可以说非常熟练。
不管味道怎么样，这基本功肯定是十分扎实。
一看就是从小下过苦功夫的。
“好了好了，小心烫！”
就这么一会儿的功夫，一锅热气腾腾的干炒河粉就出锅了。
周七赶紧递上一个大托盘。
王思思一边倒河粉，一边不好意思的说道。
“你家这个煤气罐我用不顺手，一边炒菜还要一边调整，所以今天可能做的不是那么好吃，还请多担待。”
“这话说的，吃饭骂厨子，这也太不讲究了。”
“就是就是，你辛辛苦苦做出来了，别说不是那么好吃，就是真难吃，我们肯定也都给吃了。”
“没错，别说担待，显得远了。”
热气腾腾，四处飘香的河粉上了桌。
旁边几个盒子都打开。
里面有白切鸡，叉烧，猪蹄，还有几道清炒的小素菜。
看着挺清淡的。
王思思洗了手，刚坐下。
令他震惊的一幕发生了。
周爱国！
竟然！
用白切鸡！
蘸蒜泥！
“啊啊啊啊啊——！住手！”
王思思仰天长啸加一个恶狗扑食！
终于在白切鸡接触到蒜泥的一瞬间，拦住了周爱国的筷子。
周爱国在内的所有人。
都差点被他这一嗓子吓出心脏病来。
王思思死死抓着周爱国的胳膊，颤颤巍巍地从桌子上拿了姜葱蓉的盒子。
“哥，哥……”
“蘸这个，一定要蘸这个啊！”
“求求你了哥！千万！一定要蘸这个！”
周爱国被他吓得也哆嗦。
看他一副不听话就要吃人的样子，赶紧忙不迭的点头。
“好好好，我肯定蘸这个，你放心。”
王思思长舒了一口气。
然后用吃人的目光环视周围。
“不准蘸蒜泥，你们以为这是吃饺子呢。”
“都给我蘸这个……不然的话！”
“哼！”
众人：疯狂点头。
周七将这几个菜每一种都尝了一口。
果然这老王有一定的水准。
白切鸡肉质软嫩，就算是白口吃，都吃不出什么腥味儿。
蘸上他特制的蘸料。
层次感更加丰富，口味也更上一层楼。
这蜜汁叉烧咸甜可口。
甘味儿也十分柔和，里面应该加了玫瑰露一类的东西。
吃起来风味十足。
猪蹄有些微凉。
但肉质仍旧十分q弹软糯，肥而不腻。
真的是十分好吃。
周围几人大快朵颐的同时，也连续竖起大拇指。
“真的好吃啊老王，这干炒牛河真是……真……真是好……反正就是好吃，你懂我意思就行了。”
“这里面的牛肉真有味儿，但不咸，好吃！”
“我觉得这个叉烧肉最好吃，我喜欢吃这个。”
周七品尝干炒河粉的时候，王思思就这么十分专注地看着他。
等他咽下去之后。
这才询问自己最关心的口味问题。
周七擦了擦嘴，仔细回味了口中的味道。
“火候差一点点，不过这是我家锅和煤气的问题，不过洋葱的味道差一点，还没有全都出来。”
“嗯……牛肉的小苏打是不是放多了？有微微一点点苦味儿，不是专业的应该尝不出来。”
周七吃了七八筷子。
如实的说出了自己的评价。
一旁的王思思一边思考，一边时不时的点头。
这道干炒牛河。
是他们家的招牌菜之一。
他第一次进入厨房，学的第一道菜，就是这道干炒牛河。
这道菜也太考验功夫了。
他努力了这么多年，也没办法将这道菜做到完美。
对于周七的评价，在惊讶和欣赏的同时，也产生了一种深深的危机感。
“那小孩哥，你有办法改进吗？”
听了这话。
周七摇了摇头。
“除了练习以外没有别的办法了。”
“那帮评委，一道菜能给说出几百条缺点，但是他们呢？恐怕西红柿炒鸡蛋都做不明白。”
王思思伸手握住了周七的手，上下摇晃。
“知音啊！我从小就觉得，他们不做饭，他们懂个锤子！”
周七回握住他的手。
然后用力的摇了回去。
“实践才是检验真理的唯一标准。”
“要不……我明天不炒饭了，你来我这儿炒河粉？”
“摊子借你！”
当然了。
钱归我。