第25章 赛螃蟹
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见到客人渐渐进去大厅，沈墨双手交叠用力伸展一下：“好！要开始了！”
首先当然是打鸡蛋，拿过三枚鸡蛋，用蛋壳分离蛋黄和蛋清，在打匀的蛋清中加入一勺腌制黄鱼丁，另外一碗打匀的蛋黄液加入一撮咸鸭蛋黄碎。
热锅凉油，这次不需要等油温上升太多就可以下入蛋清推炒，这样才能保证蛋清和鱼肉的滑嫩，且洁白不变色。
将炒熟的蛋清装盘堆成一个圈，中间留下一个小坑，锅中下蛋黄，这次要炒得碎一些，堆在蛋清中间留下的小坑里。
最后，用姜末、盐、白糖和米醋调出酱汁，浇在最顶端。
这样，一道传统鲁菜赛螃蟹就做好了。
没错，沈墨穿越前看过一个综艺节目，里面的艺人明星做了一份姜粒炒鸡蛋硬说是赛螃蟹，都给沈墨看笑了，这一次沈墨端出来的就是赛螃蟹最传统的做法，这可也是一道曾经上过华国国宴的菜啊。
当然，那位艺人的简化炒法也不是不可以，但他最严重的一个问题就是把姜切得太大块，原本应该是姜末却变成了姜粒，要知道很多人是不太受得了姜的风味得，必须要仔细把姜剁成末，这样才能在烹饪过程中中和生姜辛辣的口感。
毕竟是自助餐的形式，沈墨也就没等，第一盘端出后马不停蹄就开始了第二份的烹饪。
此时两位老人笑眯眯看着前方追逐嬉戏的小孙子从沈墨台前路过，顺便看了看沈墨台上的菜品，其中一位老婆婆说道：“小伙子，你这是什么菜啊？看起来炒的松松软软的，老咯，牙口不行啦。”
沈墨此时笑着端出第二份菜，同时介绍道：“阿婆，这个叫赛螃蟹，具体为什么这么叫您尝尝就知道啦。”
“赛螃蟹？”老婆婆有些疑惑于这个名字，不过还是端起来一盘看了看，用从顶端勺子舀起一勺沾着姜醋汁的蛋黄送入口中。
首先绽放开的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味，因为沈墨这种做法里姜并不会过火炒制，所以沈墨没有选择完全成熟的姜，不过仔姜的风味又不够浓郁，所以用心挑选了仔姜到新姜之间过渡阶段的姜，以满足大多数人的口味。
紧接着是一股细腻的咸鲜味伴随着淡淡的甜味涌出，在姜醋汁的衬托下显得更加鲜美，这就是一种单纯而又纯粹的美味，毫无任何多余的花哨点缀。
老婆婆闭眼细细品味了一下，突然似乎反应过来这是什么了，向沈墨问道：“这是蟹黄吧？虽然经过了调味，不过这种鲜甜的风味还是对的。”
沈墨笑着示意阿婆再吃吃下面的白色部分，一旁的大爷也端起一盘尝了一口，沉醉片刻后两人交流了一下，一致认同这就是用鸡蛋和螃蟹炒制的菜品。
“如果是那样的话就直接叫螃蟹菜啦，别忘了他的名字是赛螃蟹，这道菜里我可没有用一丁点螃蟹肉哦。”沈墨说这话时刻意大声了一点，让周围的人都能听得见。
“哦？没用螃蟹的螃蟹菜？”果然有人因为好奇凑了过来，其中就包括一位大佬，远月集团合作鸡蛋供应商老板的德藏。
他先是端起一盘仔细观察了一下，说道：“嗯，主料毫无疑问是鸡蛋，而最优质的鸡蛋确实能做出极为鲜嫩的口感风味，当然，我为远月提供的都是这种鸡蛋。”
不忘帮自己打个广告，德藏这才舀了一勺送入口中，随着咀嚼他的脸色逐渐涨红，作为一名鸡蛋商，也不觉得有什么鸡蛋菜可以让他失态，但这种级鲜级香的风味还是不断冲击着他的味蕾，最后还是没能忍住，双颊泛红露出了不符合他一个老头子的娇羞笑容。
周围的不少人都在等着这位大佬的反应，此时见状也都纷纷不再忍耐，端起盘子吃了起来。
沈墨这里前算是最早引起热闹的摊位之一，看来不管哪里的人都有着爱凑热闹的习惯，很快这里就排起了队，沈墨也只能加快了烹饪速度，这才勉强来得及供应。
这盘菜看起来挺大一份，但实际上也就是三枚鸡蛋的量，并不是很占肚子，还有人排到之后想直接多拿两盘，结果还是被后面人的抱怨声赶到了队伍最后面重新排队。
时间很快过去了将近一个半小时，沈墨再伸手去抓鸭蛋黄时，才发现蛋黄已经用完了，只能抱歉得跟后面排队的人群说了声：“抱歉啊，食材已经用完了，请不要排队啦！”
不过前面已经排到了的两人，还是硬磨着沈墨又炒了两盘小葱炒鸡蛋才罢休，沈墨挥手示意现场的负责老师，老师则过来点清盘子后宣布成绩：“沈墨，共售出325份，任务通过！”
轻松完成任务，沈墨一挥手，学着幸平创真的样子喊了一句：“招待不周！”
环顾场中，不少有头有脸的角色都已经完成了挑战，不过多数是出餐到两百份就结束，像沈墨这样一口气做三百多份的确实没几个，虽然还有更多的，不过沈墨其实还有足够时间提升这个成绩，就是懒得重新备菜了。
而幸平创真之前因为疏忽，没有意识到他做的舒芙蕾并不适合自助餐，蓬松的舒芙蕾稍稍放置就会塌下来，很影响观感。
不过幸平创真反应也是很快，改成了表演厨房，用一些比较夸张的烹饪方法提高观赏性，吸引顾客的目光，让顾客围在出餐台前，使得舒芙蕾在放塌之前就已经被顾客端走。
此时，一个白发白衣的少女走到了沈墨的餐台前，看着堆成小山的餐盘，一根食指抵着下巴：“咦？你也出餐三百多份吗？看来也是个很有意思的人啊。”
“哦，薙切爱丽丝吗？久仰久仰！”沈墨认了出来，眼前这位正是薙切绘里奈的表姐，而沈墨更在乎的其实是侧身站在爱丽丝身后，揉着两个小球的黑木场凉。
“咦？”沈墨突然反应过来一个问题，按理来说爱丽丝的父亲和绘里奈的母亲是亲兄妹，她们确实是表姐妹关系没错，但绘里奈的父亲好像是入赘的，绘里奈是随母姓薙切的，这么说是不是应该算是堂姐妹了？
见到客人渐渐进去大厅，沈墨双手交叠用力伸展一下：“好！要开始了！”
首先当然是打鸡蛋，拿过三枚鸡蛋，用蛋壳分离蛋黄和蛋清，在打匀的蛋清中加入一勺腌制黄鱼丁，另外一碗打匀的蛋黄液加入一撮咸鸭蛋黄碎。
热锅凉油，这次不需要等油温上升太多就可以下入蛋清推炒，这样才能保证蛋清和鱼肉的滑嫩，且洁白不变色。
将炒熟的蛋清装盘堆成一个圈，中间留下一个小坑，锅中下蛋黄，这次要炒得碎一些，堆在蛋清中间留下的小坑里。
最后，用姜末、盐、白糖和米醋调出酱汁，浇在最顶端。
这样，一道传统鲁菜赛螃蟹就做好了。
没错，沈墨穿越前看过一个综艺节目，里面的艺人明星做了一份姜粒炒鸡蛋硬说是赛螃蟹，都给沈墨看笑了，这一次沈墨端出来的就是赛螃蟹最传统的做法，这可也是一道曾经上过华国国宴的菜啊。
当然，那位艺人的简化炒法也不是不可以，但他最严重的一个问题就是把姜切得太大块，原本应该是姜末却变成了姜粒，要知道很多人是不太受得了姜的风味得，必须要仔细把姜剁成末，这样才能在烹饪过程中中和生姜辛辣的口感。
毕竟是自助餐的形式，沈墨也就没等，第一盘端出后马不停蹄就开始了第二份的烹饪。
此时两位老人笑眯眯看着前方追逐嬉戏的小孙子从沈墨台前路过，顺便看了看沈墨台上的菜品，其中一位老婆婆说道：“小伙子，你这是什么菜啊？看起来炒的松松软软的，老咯，牙口不行啦。”
沈墨此时笑着端出第二份菜，同时介绍道：“阿婆，这个叫赛螃蟹，具体为什么这么叫您尝尝就知道啦。”
“赛螃蟹？”老婆婆有些疑惑于这个名字，不过还是端起来一盘看了看，用从顶端勺子舀起一勺沾着姜醋汁的蛋黄送入口中。
首先绽放开的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味，因为沈墨这种做法里姜并不会过火炒制，所以沈墨没有选择完全成熟的姜，不过仔姜的风味又不够浓郁，所以用心挑选了仔姜到新姜之间过渡阶段的姜，以满足大多数人的口味。
紧接着是一股细腻的咸鲜味伴随着淡淡的甜味涌出，在姜醋汁的衬托下显得更加鲜美，这就是一种单纯而又纯粹的美味，毫无任何多余的花哨点缀。
老婆婆闭眼细细品味了一下，突然似乎反应过来这是什么了，向沈墨问道：“这是蟹黄吧？虽然经过了调味，不过这种鲜甜的风味还是对的。”
沈墨笑着示意阿婆再吃吃下面的白色部分，一旁的大爷也端起一盘尝了一口，沉醉片刻后两人交流了一下，一致认同这就是用鸡蛋和螃蟹炒制的菜品。
“如果是那样的话就直接叫螃蟹菜啦，别忘了他的名字是赛螃蟹，这道菜里我可没有用一丁点螃蟹肉哦。”沈墨说这话时刻意大声了一点，让周围的人都能听得见。
“哦？没用螃蟹的螃蟹菜？”果然有人因为好奇凑了过来，其中就包括一位大佬，远月集团合作鸡蛋供应商老板的德藏。
他先是端起一盘仔细观察了一下，说道：“嗯，主料毫无疑问是鸡蛋，而最优质的鸡蛋确实能做出极为鲜嫩的口感风味，当然，我为远月提供的都是这种鸡蛋。”
不忘帮自己打个广告，德藏这才舀了一勺送入口中，随着咀嚼他的脸色逐渐涨红，作为一名鸡蛋商，也不觉得有什么鸡蛋菜可以让他失态，但这种级鲜级香的风味还是不断冲击着他的味蕾，最后还是没能忍住，双颊泛红露出了不符合他一个老头子的娇羞笑容。
周围的不少人都在等着这位大佬的反应，此时见状也都纷纷不再忍耐，端起盘子吃了起来。
沈墨这里前算是最早引起热闹的摊位之一，看来不管哪里的人都有着爱凑热闹的习惯，很快这里就排起了队，沈墨也只能加快了烹饪速度，这才勉强来得及供应。
这盘菜看起来挺大一份，但实际上也就是三枚鸡蛋的量，并不是很占肚子，还有人排到之后想直接多拿两盘，结果还是被后面人的抱怨声赶到了队伍最后面重新排队。
时间很快过去了将近一个半小时，沈墨再伸手去抓鸭蛋黄时，才发现蛋黄已经用完了，只能抱歉得跟后面排队的人群说了声：“抱歉啊，食材已经用完了，请不要排队啦！”
不过前面已经排到了的两人，还是硬磨着沈墨又炒了两盘小葱炒鸡蛋才罢休，沈墨挥手示意现场的负责老师，老师则过来点清盘子后宣布成绩：“沈墨，共售出325份，任务通过！”
轻松完成任务，沈墨一挥手，学着幸平创真的样子喊了一句：“招待不周！”
环顾场中，不少有头有脸的角色都已经完成了挑战，不过多数是出餐到两百份就结束，像沈墨这样一口气做三百多份的确实没几个，虽然还有更多的，不过沈墨其实还有足够时间提升这个成绩，就是懒得重新备菜了。
而幸平创真之前因为疏忽，没有意识到他做的舒芙蕾并不适合自助餐，蓬松的舒芙蕾稍稍放置就会塌下来，很影响观感。
不过幸平创真反应也是很快，改成了表演厨房，用一些比较夸张的烹饪方法提高观赏性，吸引顾客的目光，让顾客围在出餐台前，使得舒芙蕾在放塌之前就已经被顾客端走。
此时，一个白发白衣的少女走到了沈墨的餐台前，看着堆成小山的餐盘，一根食指抵着下巴：“咦？你也出餐三百多份吗？看来也是个很有意思的人啊。”
“哦，薙切爱丽丝吗？久仰久仰！”沈墨认了出来，眼前这位正是薙切绘里奈的表姐，而沈墨更在乎的其实是侧身站在爱丽丝身后，揉着两个小球的黑木场凉。
“咦？”沈墨突然反应过来一个问题，按理来说爱丽丝的父亲和绘里奈的母亲是亲兄妹，她们确实是表姐妹关系没错，但绘里奈的父亲好像是入赘的，绘里奈是随母姓薙切的，这么说是不是应该算是堂姐妹了？